了解正餐和快餐的长处,打造出强大的竞争力

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2012-03-15 10:45:00 来源: 神州加盟网 有669人参与
  • 经营范围:祛痘祛斑
  • 门店数量:270家
  • 单店投资额:1~5
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标准化打造强大的竞争力

休闲快餐虽然兼具正餐和的长处,但也有致命的弱点,即服务速度比快餐慢,口味往往不如正餐好。克服这两个弱点的对策就是标准化。标准化的目的是什么?一是提高/增加统一的高品质,二是提高出餐速度。只有实现了高水准的标准化生产,才能同时实现高品质和高速度,才能提高/增加成功进行店铺的快速复制和扩张。味千拉面实现标准化的方法有两个,一是建立中心厨房,二是实行流程化标准化操作。

在日本,味千拉面产品的标准化做得相当成功,各门店的汤、面条、半成品原料,都采取统一采购、统一生产、统一提供,门店里的厨房只需进行简单的再加t。味千在深圳开出第二家店的时候,就建立了一个食品加工厂,称为中心厨房。其后在珠三角地区的所有门店的产品都从中心厨房生产和配送。后来味千进入上海、北京等城市时,都会在开门店的同时建立一家和深圳一样的中心厨房,负责为当地门店提供产品。由于门店只负责对半成品进行加工,拉面及调料都是事先按比例称量和包装好的,这就提高/增加了如一的品质。同时门店厨房不用现场和面、擀面、切面,极大地提高了出餐速度。

味千拉面店里的菜品有上百个品种,为了使各店实现菜品品质如一,味千拉面对门店厨房的操作流程进行了标准化。据介绍,味千拉面煮面的过程更是工业化作业,从中心厨房运来的拉面都是一包一包的,每包一碗。每口大锅里有10个小笊篱,把拉面放进去,设定好时间,时间一到,小笊篱自动弹出水面。厨师把面倒入碗中,左右手同时开工,往碗里配调料、肉、菜等,每一个动作都是那么娴熟,如机器人一般。后盛上汤,一碗面就可以端上餐桌了。整个过程只需3分钟。此外,味千拉面还对厨房工作人员进行严格培训,对他们工作中的动作进行分解,像舞蹈演员一样精心编排并使其掌握每个动作的技术要求,从而极大地提高了工作效率,提高/增加了出餐速度。

市场上定位于休闲快餐的餐厅有很多,如北京的茶餐厅、韩式石锅拌饭等。但是能做到味千拉面那样高水平标准化的着实不多。味千拉面高水平的标准化提高/增加了高品质,这是吸引顾客的主要原因。高水平的标准化还大幅提高了出餐速度,能够实现比竞争对手更高的翻台率,同样时问里能实现更高的营业额。这些都是味千拉面始终保持如此强大的市场竞争力的重要原因。

点评

提到拉面,人首先想起的恐怕是兰州拉面,一般只卖几元钱一碗。但味千拉面可以卖卜几元甚至二十几元一碗,而且顾客仍然趋之若鹜。味千拉面并不是规模很大的快餐品牌,但味千中同却是优先个上市的企业,我们不能不说味千非常成功。优先个成功是因为味干的大胆,在看似普通的拉面中加入厂日本元素,于是就成为泊来品,可以顺理成章地卖个高价。如果认为“兰州拉面那么便宜,味千拉面卖那么贵,肯定没人吃”,那就没有今天的优先家快餐上市公司。第二个成功是潘慰具有超前的思维,她在刚开优先家店时就建工厂,刚有一定规模就敢丁运作上市。味千的案例印证了“只有想不到,没有做不到”这句话,有追求的企业应该好好学学味于。

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