休闲快餐怎么都让“外来客”抢了先机

味千自1996年香港铜锣湾优先家店开业至今，已经发展为跨地区的集团，业务主要分为两个部分：一部分经营快速休闲连锁餐厅，在香港、深圳、广州、上海、福州、大连、杭州、南京等地区设有316家分店（截至2009年1月1日）；另一部分生产销售小包装拉面系列，到2006年“味千”品牌袋包装面在全国已有6000多个销售网点，遍布23个省份100多个主要城市并出口到新加坡、日本、澳大利亚等。

拿下味千拉面的代理权
潘慰初是做食品贸易的，在日本考察的一个偶然机会，潘慰吃到了味千拉面。她曾回忆说：“那时我感觉从未吃过如此好吃的拉面，特别是骨头浓汤，喝了还想喝。”那时香港与内地的快餐业都比较落后，潘慰觉得这个生意非常有前途。当时味千是日本九州岛一家连锁拉面店，已经营了30多年，有300多家分店，正在考虑向国外发展。潘慰联系了味千拉面的崇光社长，希望做他们的代理，并带社长到香港去考察市场环境，并展示了自己的商业经验、人脉关系和诚意。崇光社长对潘慰非常合格，告诉她：“我来教你怎么做，我对你很有信心！”就这样，潘慰拿下了味干拉面的代理权。从事后来看，正是潘慰的这一举措，为十几年后公司上市打下了基础。

试水市场
潘慰拿下味千拉面的代理权后，1996年在香港开了优先家拉面店，优先个月就实现赢利，成功地迈出了进军市场的优先步。随后，潘慰瞄准了更为广阔的内地市场。虽然潘慰曾经在内地工作和生活过，但为了慎重起见，采取了投石问路的方法：1997年春节潘慰在深圳世界之窗公园，用中型货车大小的大篷车来叫卖拉面。一碗拉面15元，对于当时人均月工资不足200优惠的深圳，这算是比较奢华的消费，但是冬季的深圳还是让人感觉到一丝寒意，吃上一碗味道独特的热汤面，让人感觉全身都热乎乎的。再者世界之窗公同每天有数十万的客源，附近并没有更合适的吃饭的场所。于是，潘慰的拉面大卖特卖，大篷车前经常排起长长的队伍，一周之内营业额突破20万元，平均每天出售2000碗以上。

首战告捷，极大地坚定了潘慰进军内地餐饮市场的信心。1997年，味千拉面在深圳华强北路开了进入大陆市场的优先家门店，当月实现了赢利。好的开始是成功的一半，此后，味千在内地快速扩张，到2009年7月门店总数已经超过350家。

成功源于准确的定位
在日本，味千只是一个地区性品牌，单店面积也只有二三十平米，是很普通的街头小饭馆。进人市场后，应该如何进行市场定位呢？是像日本那样在街头开小店，还是采取其他形式？

餐饮市场主要有正餐和的业态。传统中式正餐，一般餐厅面积都比较大，菜品品种多，服务速度较慢，价格也相对较贵。快餐的菜品比较简单，速度快，价格也便宜。由于十几年前人们的生活节奏还不是很快，像炸鸡店、汉堡店那样比较标准的快餐店并不多。定位于快餐，看似是一个不错的选择？但是人们消费水平不够高，如果像日本那样在街头开小店卖拉面，价格就必须很低才行，否则很难生存。而当时内地城市街头小饭馆卖面条也不过三百元钱一碗，在这个价位与他们竞争，即使取得r成功，价值也不大，因为收银太薄了。

味千拉面发现了另外一块市场：白领上班族工作节奏很快，没有那么多时间去吃正餐。他们的消费水平较高，愿意多花钱去环境好、菜品好、服务好、价格不太贵且比较简便的餐厅用餐。这样的餐厅既不是传统意义的正餐，也不是现代意义的快餐，而是介于两者之间。潘慰将它定位为“休闲快餐”，其特点是有正餐的环境和服务，兼有快餐的速度和价格。以白领上班族为目标群体，做环境好、服务好、速度快、价格适中的休闲快餐，这就是味千拉面的定位。这个定位，在十多年前的基本是一片空白。味千拉面官方网站上这样介绍：“味千的餐厅大多邻近行人流量大的繁忙商业区、主要购物商场、住宅屋苑、旅游景点及办公室大楼等”。味千拉面正是细分市场，准确定位，填补了市场需求，从而抢得了先机。