快餐店怎样控制好食品在加工过程中的质量

一道营养丰富的餐品，要刺激顾客的食欲，必须有着出色的色、香、味、形，为此店必须做到：

(1)严格控制食品原材料的成形规格，不合规格的不能进入下道工序。

(2)做好配份的质量控制。配份是提高/增加成品质量的重要环节，也是控制餐品标准份额和生产成本的关键。即便是熟练的配菜人员如果不进行称量也很难做到准确配份。经营者要经常核实厨房配份是否执行了标准配料量，是否使用了称量、计数和计量等控制工具。配份控制的另一关键是要凭单配发，配菜人员只有接到顾客的订菜账单副本或其他有关的正式通知单才能配制，提高/增加配制的每份菜都有凭据。的放置温度不宜太高，例如烤嫩牛肉、鸡蛋等放置温度高了，营养成分会流失。

(3)把好烹调过程中的质量关。餐饮成品的质量好坏的关键是烹调。可针对每道餐品制定相应的烹调标准，对厨师的操作规程、制作数量、出菜速度、成菜温度、剩余食品等五个环节加以严格控制。