快餐店怎样做好成品放置的质量控制

大多数餐品在烹制完成时是食用的优佳时间点，如果是点餐式的快餐店，服务员应趁热送至顾客桌上；如果是自助餐式的店，应做好成品放置的质量控制。

成品在烹调后的放置必须注意以下几点：

1．尽量缩短放置时间

肉类烹制后应立即上桌，此时其营养价值处于优佳状态；蔬菜出锅后应立即食用，因为放置时间长了，其色、香、味和营养价值都会退化。

(1)如果快餐店的经营方式是随到随炒，应保持通道通畅，培训员工采用较短的服务路线，以提高服务效率。

(2)如果快餐的经营方式是准备好现菜，供顾客随到随点，应掐算好每日每餐的用餐时间高峰，估算用餐人数，尽可能在临近用餐时间烹制好餐品，保持食品很大限度的新鲜。

2．放置的温度要适宜

为保持餐品的质量，餐品烹制完后放置的温度要适宜。有些食物的放置温度不宜太高，例如烤嫩牛肉、鸡蛋等放置温度高了，营养成分会流失。

3．放置的湿度要适宜

餐品烹制好后，选用合适的盛具，保持适当的湿度可以防止颜色消退，保持新鲜漂亮的外观。

(1)肉类放置后若失去水分，颜色会变暗，所以烧好的大块肉要盖好。

(2)蔬菜出锅后要放在潮湿的容器里，否则干燥会使其失去新鲜自然的颜色。

(3)有些食物，如炸鱼、炸肉、炸土豆条等，遇潮后口感会下降，可使用红外灯对其进行干燥。