快餐店怎样做好餐品原材料的质量控制

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2012-05-03 14:47:00 来源: 神州加盟网 有775人参与
  • 经营范围:中西式快餐,汉堡,奶茶
  • 门店数量:600家
  • 单店投资额:1~5
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食品原材料质量的控制涉及经营的各个环节,包括原材料的采购、验收、贮存、发放、加工和烹凋等.如果原材料质量小符合标准,即使烹渊技术再高明,也不町能烹制出美昧的餐品。

食品原材料质量通常包括食品原材料的食用价值、成熟度、卫生和新鲜度四项内容:

1.食品原材料的食用价值

食品原材料的食用价值:指的是食品原材料本身的品质,如营养成分和价值高低、口味好坏、质地优劣等。

食品原材料的食用价值一般由植物性原材料的晶种、产地、收获季节以及动物性原材料的年龄、性别等自然因素决定。

(1)植物性原材料如蔬菜水果、豆类等采用当地、当季生产的原材料为佳。

(2)动物性原材料如肉类、蛋类、奶类等都属于营养价值很高的食物,每类食物所含的营养成分各不相同,要区别对待。

2.食品原材料的成熟度

食品原材料的成熟度影响食用价值,它与食品原材料的培育、饲养或种植时间、上市季节有密切关系,可从色泽、形状和质地的软硬进行判断。

以各个季节蔬菜为例:

(1)春天宜选取大白菜、韭菜、菠菜、黄豆芽、竹笋、胡萝卜、豌豆苗、菜花等,这些食品能为人的机体提供丰富的维生素和矿物质。

(2)夏天宜选取苦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、芹菜、西红柿、尖椒、莴苣、等,尤其像黄瓜、苦瓜、西红柿等适合做凉拌菜,但要现做现吃,以免营养成分流失。

(3)秋天宜选取白萝卜、莲藕、花椰菜、茄子、南瓜等,这些大多属于辛凉生津润燥的食物,有助于养生健体。秋天应少烹制葱、姜、蒜、辣椒等辛味食品。

(4)冬天宜选取茼蒿、胡萝卜、西红柿、菠菜等,为人体提供足够的维生素及矿物质,养肾防寒,增加热量,提高人体的免疫力和抗病能力。

3.食品原材料的卫生

食品原材料在流通、运输和贮存过程中,时间过长或保管不妥都会导致新鲜度降低甚至变质。腐败变质、受污染或本身带有病菌或毒素的食品原材料是不符合卫生标准的,要严禁这类原材料进入食品加工流程。

4.食品原材料的新鲜度

除了要在采购时确保食品原材料的新鲜,在加工过程中还要尽量保持食品原材料的新鲜,蔬菜在加工时应先洗后切,如果先切后洗或泡存水中,会使维生素c严重丢失。

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标签:快餐店加盟滕州快餐店加盟
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