确保快餐店卫生,首先要做好餐具卫生管理

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2012-05-04 14:14:00 来源: 神州加盟网 有831人参与
  • 经营范围:餐具
  • 门店数量:409家
  • 单店投资额:10~20
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餐饮业的职责之一就是向顾客提供合乎卫生品质的餐点及饮料,餐饮的  卫生品质要求就是确保卫生。现代的人们对饮食有着更高的要求,不仅  要求食品色、香、味俱全,还要求食品营养均衡,更重要的足饮食的卫生?

所以对此绝不可轻视。

1.盛物器皿

(1)碗盘餐具、玻璃器皿,如有破损不可再用,应立即更换?

(2)金属餐具如刀、叉、汤匙,表面不可有花饰脱落或油污。

(3)盛装食物的器皿,不可用于烹饪、调味,而应专物专用。

2.烹饪器皿

(1)不可用同一块砧板处理熟食和生食。

(2)不可使用同一刀具处理不同的食物。切肉专用切肉刀,切水果专  用水果刀。

(3)烹饪时,注意各种器具不可混合使用,如煎锅与煮汤锅有不同的  适用范围。

3.餐具的清洗与消毒

(1)洗涤只能除去附着于餐具表面的污物,它能减轻消毒时的负担,  但并无杀菌效能。

洗涤物因其种类、材质及污物的性质不同,其附着力也各异,冈此洗涤  时必须先认清种类,只有洗涤作用力大于污物的附着力才能将洗涤物充分洗净。可根据情况分别选用中性、碱性、酸性洗洁剂。中性洗沽剂财皮肤损伤小,碱性和酸性洗洁剂具有强烈腐蚀性,对皮肤伤害大,要慎用。

为了地进行清洗工作,餐具应在洗涤前做预洗工作,除去原料残渣,并分类集放餐具,以便于清理。清洗可分为人工清洗和机器清洗两种,清洗的感觉受清洗方法及操作是否正确,洗涤设施与设备,水量、温度、清洁剂选用的种类及使用浓度是否适当等因素的影响。

(2)消毒措施。

餐具消毒是为了确保餐具卫生、安全,顾客用得合格。一般的消毒方法包括物理及化学药剂处理,如煮沸杀菌法、蒸汽杀菌法、热水杀菌法、氯液杀菌法及干热杀菌法。

另外,消毒设备也需定期杀毒,如洗杯机、洗涤池均属清洁消毒设备。这些设备在使用以后会沾上污物和残渣,正是微生物生长繁殖的优佳场所,因此要更加注意其清洁卫生及消毒。

(3)餐具的储存。

将洗好的餐具放人专门的设备中,并且要密封好,谨防其受到蟑螂、老鼠的污染。

橱柜要保持空气流通,不流动的空气容易使餐具产生回潮,沾染水雾,产生霉菌污染。水雾对人的影响不大,但却是细菌繁殖的温度,有水雾就有污染的可能。

因此,洗过后的餐具要放在保温60℃的储存器中,保留适当的排风口,并加装保护网,以防虫害侵入,且须调节多余的水汽,达到储存环境的干净。而且,橱柜、架子等设备虽然不与原料直接接触,但却与杯碟等餐具直接接触,如不经常进行卫生消毒,则会间接地引起食物中毒和传染病痛,因而也应予以充分重视。

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标签:外卖快餐店加盟快餐店加盟小快餐店加盟
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