快餐店选用不错员工时要注意的问题

一家要经营成功，不仅需要不错的经营者，还需要不错的员工。

厨师和服务员是快餐不可或缺的人员组成，此外，一定规模和档次的快餐店应考虑配备采购员和财务人员。无论是选聘哪一个岗位的员工，都应根据该岗位业务性质及条件要求，结合应聘人员的自然素质、专业技能及服务意识、工作态度等方面进行考核选用。

1.服务员的选聘要求

服务员是快餐店的主要工作人员，直接为顾客服务，其形象与素质影响着顾客对快餐店的客观感知，可谓是快餐店的重要“门面”，因此选聘时要从三个方面考虑：

(1)应具有服务细致、周到，以及遇事冷静的性格特点。

(2)应具有较强的交流能力，言语流畅，五官端正，亲和力较强。

(3)身体素质好，无色盲、无口臭、无口吃、无皮肤病、无传染病。

根据这几项要求，应尽量录用女服务员，因为女性无论是性格特质还是服务技能都胜过男性。

2.厨房工作人员的选聘要求

厨房是一家快餐店的“重要阵地”，其重要性不言而喻。中小规模的快餐店可聘用1~3名厨房工作人员，至少要有一位厨师。

  中小快餐店不必聘请好的品牌名厨，只需聘请经过专业培训，具有厨师资格证书的年轻厨师即可。

选聘要求如下：

(1)能熟练掌握厨房物品管理，能制定符合当地消费者需求和快餐店档次的菜单，掌握食品成本核算、食品用料控制与管理、食品质量管理和控制、原料鉴别和管理、备料预算等技能。

(2)熟悉厨房卫生管理，能组织员丁培训，能根据快餐店具体运营制订相应的工作计划等。

(3)呋觉、嗅觉灵敏，动作反应迅速，双手及眼手协调能力强。

(4)具有热情、创立、敬业、向上和表现自己才能的合格素质，平易近人，善于听取意见，能设计出迎合顾客口味的餐品，能同经营者一超考虑快餐店的利益。

3.采购员的选聘要求

采购是一项重要工作，一些快餐店都由店主本人负责采购。不过，如果条件允许，可选聘一位合格的采购员，要求如下：

(1)善于鉴别各种食品原材料的质量、产地；

(2)了解市场行情和需求；

(3)责任心强；

(4)具有较强的沟通、协调能力。

  采购工作对确俣餐饮产品质量、控制运营成本、提高快餐店赢利具有决定性作用，因此采购员除了要有过人的才干，还应具备一个重要的品质——诚实。

4．财务人员的选聘要求

快餐店的财务人员往往是一个身兼数职的角色，他（她）要负责快餐店的各项成本支出、餐款收取、员工工资发放，甚至还要负责与银行、税务机构等业务往来，因此必须符合以下要求：

(1)熟练掌握各种餐饮产品的价格和名称；

(2)找零准确，工作；

(3)不能隐匿和挪用公款；

(4)工作认真、细致。

财务人员掌管着快餐店的“经济命脉”，人选不可谓不重要。在许多夫妻档的快餐店中，这一角色一般都由店主本人或自己的家属来担任。