冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜,串串是签签上的火锅

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2018-09-18 15:06:02 来源: 神州加盟网 有1193人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:300家
  • 单店投资额:5~10
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冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜,串串是签签上的火锅,冒菜是没有签签的串串。这个说法在坊间流传已久,它形象地说明了冒菜、火锅和串串之间的关系,剪不断,理还乱,看起差别大,但又有很多相通的地方。

一两个人吃火锅总觉得缺少点氛围,一个人吃冒菜却能够安抚肚子里的馋虫,享受吃火锅的欢畅。而吃火锅与串串的时候总要照顾到大部分人的想法,可是唯独冒菜,你可以控制一份冒菜里面放几份金针菇,几片牛肉,可以控制调料是微辣,麻辣还是特辣……

冒菜是上班族果腹的食粮,是回家路上的一顿美餐,是热气腾腾的生活的气息,对于冒菜,每个人都有自己故事和情结。

冒菜是川渝地区接地气的特色市井美食之一,关于它的起源说法有很多种。

第 一种说法是冒菜的起源于四川卤菜。因为卤菜要用卤水,但是店家又怕卤水中的油水浪费,于是乎就在里边加入一些香料和中药,放一些蔬菜进行烫,发现味道很好,于是便有了冒菜。

另外一种说法是冒菜起源于汉末三国时期。在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种病,士兵没有食欲;军医为防止病症在军队中蔓延就命伙夫经常在饭菜中加入一些中药,即能防病、治病、又能产生香味,达到调味的目的。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫,发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播,因军队中量比较大,多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。

总之,不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的,虽然具体时间已经不可考了,经过多年的发展,大大小小的冒菜店犹如一颗颗珍珠散落在成都的大街小巷。

“冒菜”之所以叫冒菜,不是因为他冒着热气儿,这“冒”其实是个动词的意思,是种做法。用一锅麻辣鲜香的汤将菜烫熟,倒入事先打好佐料的碗中,再舀一勺汤,撒上香芹碎、豆豉和葱花等香料,有的还会淋上一勺红油,一碗热气腾腾的颇具成都特色的小吃——冒菜就新鲜出炉了。

冒菜的精华不是它的辣,而是那一碗冒着奇香的汤。多种香料熬成一锅底汤,香味醇厚、回味绵长。这一碗汤料足够包罗万象,无论多无味干瘪的食材,都可以被它激活。藕片、莴笋、鸭肠、冬瓜、菌子、牛肉、豆腐干、白菜、花菜等等......众菜都跃跃欲试,准备给你带来杂烩般的满足。所以,好的冒菜不像看上去那么味厚油重的,甚至连汤都可以喝。

吃冒菜的过程亦是非常享受的,尤其是在苍蝇馆子里,选择自己爱吃的蔬菜和肉,看着它们被塞进竹篓放进滚汤里,看这些食材为了你的舌头赴汤蹈火,上下颠簸,不久就顶着芝麻赶赴到你的碗里。先将菜一一按照自己喜欢的方式吃完,端起大碗,吹一吹漂浮的红油,喝一口汤,简直人生圆满了。

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