快餐成本的类型应怎样控制才合理

了解成本的类型，有利于餐饮经营者根据不同的类型对不同的成本精选分析和控制，提高成本管理的针对性。

一、固定成本、变动成本和半变动成本

同定成本是指不随业务量的变动而变动的成本项曰，如员工工资、设备折州费等。变动成本是指随着业务。量的变动而相应成正比例变动的成本，如原料成本、水电费等。半变动成本介于同定成本和变动成本之间，随着业务量的变化而部分相虚变动，如人工总成本、管理费等。

二、可控成本和不可控成本

可控成本是指短期内可改变其数额大小的成本，变动成本一般是可控成本。如快餐店可以改变菜肴食品的分量或成分来改变菜肴的成本；减少服务员、厨师来控制人工成本。

不可控成本是在短期内无法改变的成本，不可控成本一般是同定成本，如设施设备的折旧费、房屋租金等。

三、单位成本和总成本

单位成本是指单位平均成本，如每份菜品的成本、每杯饮料的成本、每个员工的工资等。总成本是单位成本的总和。