什么样的销售佳绩才能创造更大的收银

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2012-08-22 16:33:21 来源: 神州加盟网 有628人参与
  • 经营范围:快餐
  • 门店数量:479家
  • 单店投资额:20~50
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快餐店往往要以经营收银作为目标,其菜单定价的目标应与快餐店经营的总体目标相协调,餐饮产品价格的制定必须以定价目标为指导思想,根据收银目标预测经营期内将涉及的经营成本和费用,然后计算出完成收银目标必须完成的实现目标指标,计算公式如下:要求达到的实现目标指标:标收银+食品饮料的原料成本+经营费用+营业

决定销售实现目标的大小有两个关键指标:一是座位周转率,一是颐客平均消赞额,预测快餐店的座位周转率,就能预测出顾客的平均消费额指标,计算公式如下:

顾客平均消费额指标=计划期餐饮实现目标指标÷(座位数×座周转×每餐数×期内天数)

根据日标收银计算出顾客平均消费额指标,它应与顾客的需求和顾客愿意支付的价格水平协调。在确定目标顾客平均消费额指标后,就可以根据各类菜中营业收入的百分比来确定备类菜品的价格范围。

在快餐店里,菜单上的有些菜品往往是无利甚至是亏损的:但前提条件是这些菜品的销售必须能够刺激其他菜品的销售。

在这种情况下,快餐店可以在定价时以追求增加客源和食品的销售数嚣为出发点,吸引客源、增加菜单的吸引力,在一段时间内将价格定得低些,使顾客经常光顾从而使快餐店的知名度提高。

有些快餐遇到激烈竞争时,为了扩大或保持市场占率甚至为了控制,利价以增加客源。这些快餐店虽然因低价而生意兴隆,但可能得不到应得的收银,甚年不能产生收银。有些餐店为实现其总体经营目标,例如以增加客源作为餐饮定价的标,呵能会以较低的价格吸引顾客,以使快餐整体收银提高.

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