洋快餐流程化和标准化使其轻松涨价

自2010年初以来，洋们出现密集涨价现象。业内人士认为，逐利的本性才是推动洋快餐涨价的本质原因，同时，由于生产的高度流程化和标准化，其成本和收银的核算极其简单，这又是提高/增加其轻松涨价的基本手段。在这一点上，中餐企业与之有着鲜明的不同。

“降低成本和提升收银一直都是连锁企业提价的压力和动力。”海南集团董事长助理(原娃哈哈策划总监)肖竹青对记者说。对此，他解释说，企业提价“开源”，再降低成本“节流”，收银自然就提升了。

而相对于洋品牌的大张旗鼓，中餐企业的涨价行为就颇为低调。有业内人士甚至担心，会因为涨价而丢失部分客流。对此，肖竹青表示，中餐企业对人的依赖性很强，因无法实现标准化，核心竞争力依靠厨师。而洋品牌餐饮企业核心竞争力是标准化和流程化，可以招聘没有任何经验的学生小时工和新手，在成本控制和品牌溢价方面强于中餐企业。同时，人均消费越低的餐饮企业，对涨价越敏感。

肖竹青认为，“消费者已经分众化了，企业想实现更高的收银，可以针对不同消费能力的人群，推出差异化的产品和服务，这样可以弱化单纯涨价带来的阵痛。”

肖竹青同时给出了几点建议，他认为餐饮企业涨价要充分顾及消费者感受：比如，老产品不涨价，新产品或者新服务涨价；保持对一部分人的优惠价格，如学生或者老人；涨价同时，升级产品质量或者服务质量，提升性价比。