量本利分析法应用要点要注意什么?

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2012-08-23 14:52:01 来源: 神州加盟网 有856人参与
  • 经营范围:中西式快餐,汉堡,奶茶
  • 门店数量:600家
  • 单店投资额:1~5
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快餐店的经营管理者不仅要理解量本利分析的基本公式:

收银=价格×销量-单位变动成本×销量-固定成本

应对收银、价格、销量、固定成本等的含义加以理解,并将快餐店在经营过程中的各种数据分别归入“固定成本”、“变动成本”等项目。

一、收银

收银是指快餐店实现目标与成本的差额。快餐店在进行收银规划时可以将收银定为目标收银,即一个已知数。

二、价格

这里特指快餐店提供产品的平均价格。这时的“平均”是加权平均的意思.店可以参照以下公式进行计算:

平均价格=∑每种菜肴价格×(每种菜肴日平均销量/每日菜肴全部销量)

例如:一家餐馆早餐只销售叉烧包、烧麦,叉烧包4元/笼,烧麦3元/笼,每日平均销售300笼叉烧包,200笼烧麦,求平均价格?

三、销量

在价格表示为平均价格之后,销量就可以表示为各种菜肴份数的总和。

四、单位变动成本

快餐店在计算单位变动成本时,也是按“加权平均的单位变动成本”进行计算。例如:该餐馆一笼烧麦的单位变动成本为1元,一笼叉烧包为0.5元,则该餐馆的单位平均变动成本按加权平均计算为:

平均变动成本=0.5 x0.4 +1 x0.6 =0.8(元)

五、固定成本

对餐饮店而言:其固定成本涉及水、电、煤气、房租等多个项目,一般只需统计一个总数就可以了。

以上对快餐店损益方程几个变量的界定,快餐店再进行量本利分析就容易多了,而且,这种界定,使快餐店成功运用量本利分析进行管理成为可能。

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