目前市场上的快餐价格定位多少合适?

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2019-01-11 14:24:08 来源: 全球加盟网 有96人参与
  • 经营范围:快餐
  • 门店数量:20家
  • 单店投资额:10~20
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快餐一直被认为是廉价实惠型餐饮,这就注定了快餐的毛利润可能不高,消费者对快餐价格敏感,如何给快餐顶一个合适的价格,很多老板和管理者做不好。稻谷满仓中式快餐认为可以从产品线定价来制定策略。

“产品线定价”是根据购买者对同样产品线、不同档次产品的需求,设计不同档次的产品和价格点。这种定价方式适用于品牌主打产品线,就像肉夹馍细分为夹菜、肥瘦和纯瘦三种,为品牌主要产品线而来的顾客,一定能有可满足需求的选择。

价格区间:

9or35元,相差4?

四个品牌16款鸡肉汉堡,价格从9元到35元不等。

肯德基和德克士定价方法相似,主要销售的两款鸡肉汉堡价格完全相同。德克士的脆皮鸡腿堡,因脆皮炸鸡是德克士招牌产品,价格有所提高。

而麦当劳和汉堡王的鸡肉汉堡,不只产品丰富,售价也各不相同。这就是“战略定价金字塔”——有9~11元的低价走量产品、15~18元的趋近市场定价的盈利产品,还有20~35元的高端形象产品。

汉堡

低价走量产品,一为吸引客源,二则可以拉低客单。

启示:

盈利产品保证基本销量和利润;

高端产品负责打造品牌形象;

低价走量产品可以拉低客单价、吸引客源。

用金字塔方式进行产品规划和定价,高中低档产品设置的比例大多是2:6:2,以实现销量和利润更大化。

产品定价:

低价&优惠券,心机不浅

麦当劳的汉堡,在全球各地售价不同,被视为可以“衡量各地经济水平”的定价。麦当劳(中国)副总裁罗凯睿说,麦当劳在中国不同地方(包括同一个城市的不同区域)的价格可以有0.5~1元的差异。

2007年以前,麦肯的市场份额曾高达90%,几乎完全主导中国的快餐市场。定价时,麦肯会参考美国当地的价格,也会相互参考竞争对手的价格,取市场平均价。

这样的价格竞争符合经济学中的“双寡头模式”。

方家品牌总经理方郁凯认为,双寡头模式下,两大品牌的产品价格不会完全相同。

麦肯从不打折,获得折扣的机会就是优惠券。这要说到它们采取的另一种相同的定价方式——歧视定价。

歧视定价类型有两种:基于对象(顾客的身份、收入水平)、基于空间(地理区域),麦肯的“歧视定价”主要基于对象。

注重价格的消费人群,要付出时间和精力寻找、使用优惠券,同时只能购买优惠券上的产品,失去选择权。而对价格不太敏感的人群,以标准售价消费,保证了选择权利,同时节省了自己的时间和精力。

启示:

歧视定价帮商家从顾客身上赚取了更多价值,让每一个顾客都能在他们所能承受的至高价格下进行消费,从而实现利润更大化。

同时,细分品类市场中,先进的两三个品牌之间的竞争往往呈现“寡头垄断”。这时先进的几个品牌互为竞争对手,产品定价互为参考。就像在局部市场厮杀激烈的海底捞与巴奴,菜品涨价往往呈先后态势,一家涨,另一家很快也会涨。

新品定价:

阶段性销售&吸脂定价,利润当先

麦肯进入中国市场20多年,会分阶段、分季节推出新品,以鸡肉汉堡为例,麦当劳的墨西哥烧烤风味鸡腿堡和爆浆芝士鸡腿堡,价格都比产品线中的盈利产品价格高一些。

白墨告诉内参君,这些阶段性销售的新品定价,采用的是“撇脂定价”,又叫高价法或吸脂定价。

这种定价方式,肯德基在推新产品时也常会使用,然后在市场上出现同类产品时降低价格,扩大销量。

启示:

阶段销售的新品、季节性产品、时令新菜,因其销售时间的短暂性、产品的稀缺性,而有了额外的价值。撇脂定价,可以在新品推出市场时,把价格定在较高的水平。在竞争者研制出相似产品之前或是短暂的销售阶段中,尽快回收投资并取得相当利润。

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