教你直接成本控制的方法,让你的生意越做越火

一、菜单设计

每道菜备制所需的劳力、时间、原料、数量及其供应情形，会反应在标准单价上，所以设计菜单时要注意上述因素，慎选菜色的种类和数量。

标准单价是指按照快餐食谱中备制一道一人一份的菜所需要的食物成本。计算方法是将食谱中所有成分的价格总和除以全部的分量。

二、原料采购

采购过量，可能会造成储存的困难，使食物耗损的机会增加（尤其是生鲜食品），但数量太少，又可能造成供不应求、缺货的窘态，而且单价也随之提高。所以准确地预测销售、定时盘点，且机动性地改变部分菜单，以保存使用的安全量，都是采购与库存管理人员需注意的要点。

三、餐饮备制

备制人员一时的疏忽，或温度、时间控制不当，或分量计算错误，或处理方式失当，往往会造成餐饮食物的浪费，而增加成本。因此，除了鼓励使用标准食谱和标准分量外，也可以用切割试验来严密控制食物的充分利用。

四、服务方法

没有使用标准器具，对于剩余的食物没有适当地加以处理，对于食物售出量与厨房出货量没有详细记录，及延迟送食物给顾客，都会造成食物的浪费和损害，加大成本的支出，所以预先规划妥善的服务流程，将有助于成本的控制。