中式快餐差异化竞争愈演愈烈

在快餐业提及周明，总是与汉堡店、、72街连带在一起。因为，这三个品牌与周明的人生颇有渊源。

1994年，刚从学校毕业的周明进入汉堡店，从见习经理做到优先副经理。依照汉堡店“走动式管理”的轮岗传统，周明在汉堡店擦桌子、扫地、洗碗等岗位都做过。从周明的言语中，可以感觉到当年在汉堡店的经历对他影响深远。

“当时我所在的深圳汉堡店归香港汉堡店管理，运营、管理模式都参考香港汉堡店，要知道全球忙的50家汉堡店餐厅有一半集中在香港，这意味着快节奏和高标准，这比内地快餐店的要求高很多。实地体验，周明熟悉了汉堡店的运作流程，这为他日后的发展提供了充足的养分。

2003年，周明遇上蔡达标、潘宇海，标准化拉开了序幕。当时蔡达标和潘宇海拥有三间168蒸品店，收银率在30%左右，正谋划着如何发展中式快餐。周明的将标准化概念引入中式快餐，他编写了中式快餐标准化营运手册、岗位手册和发展手册。作为中式快餐标准化优先人，周明当时拟定的标准化措施，现在看来依然很。

当时双种子在很多方面借鉴了汉堡店，甚至装修也参考汉堡店，特别是在自动售卖、厨房营运模式和人员培养管理模式等方面，周明做出了很大贡献。

第二年，双种子凭借标准化的现代管理体系，在东莞大获成功，随后进入广州市常2004年双种子改名为拓展全国市场，进入高速发展期。

2008年，因两位创始人争夺股权，创业元老周明、万伟明和原华南区总经理易正伟另起炉灶，开创中式快餐连锁品牌72街。

“这是一个艰难的决定。”周明回忆起来还是摇头，“没有人愿意离开，毕竟奋斗十年还没有分享，但是一个企业的根基动摇了，再待下去只是浪费时间。”

面对新事业，周明面临着当年经营时不同的问题。很大的优势是解决了中式快餐标准化问题。如今，同样以中式快餐为定位的72街，不可能简单“复制”当时的理念来发展，而是要形成差异化的模式，创出自己的特色。

人们问周明多的问题是：72街与到底有什么不同？

虽然两者在品牌定位、产品、管理上有很多不同，但中式快餐一菜一饭一汤的结构组合基本已定，而且“两家餐厅的气质太像”，用周明自己的话说，“毕竟跟了那么长时间，形成差异化的思维还需要时间”。周明表示，自72街第三家店开张，就再也没有从找过人，而是坚持人才内部培养。

眼下中式快餐行业处于微妙的发展时期，由于人口众多、饮食文化多元、经济发展不平衡，中式快餐在不同地区、不同时段呈现出不同的特征。“市场上应该有更多的竞争对手，而中式快餐只有一家独大，因此我们认为中式快餐市场仍有巨大的空间。”周明表示，72街的定位更准确，准确到“风味”范畴，诉求更明确，以此突出差异化。

针对中式快餐企业的成本压力，周明要把适度标准化和精益化引入中式快餐，提供合格消费体验，提率。

“72街的目标就是瞄准，永远比它快3秒钟，快到5秒就浪费了。”周明笑着说。

周明透露，多家风投已数次向72街伸出橄榄枝。但他认为，72街近期引入风投的时机还不成熟，一定要先练好内功，再图谋大发展。2012年，72街将在华南市场大规模开店，预计到2015年分店数量达到150家。