快餐店普涨,消费者考虑多的是食品卫生问题

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2012-03-03 20:31:00 来源: 神州加盟网 有815人参与
  • 经营范围:食品
  • 门店数量:20家
  • 单店投资额:1~5
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“新四方”肉包,1元钱涨到1.5元

市民反应淡定:贵一点没关系,卫生重要

cpi 没怎么涨,宁波的包子又开始提价了。

昨天,宁波有名的餐饮加盟连锁店“新四方”,30多种早点中,有5种早点涨价,分别是菜包、豆沙包、肉包、生煎和韭菜合子。

涨价的早点,基本集中在面点类,涨幅基本在50%左右。

此外,还有消息称,早点价格上涨的,并非只有“新四方”一家。目前,宁波多家餐饮店,都在酝酿把早点的价格再往上“拉一拉”。

记者实探:“新四方”的包子,真的涨了

在宁波,“新四方”有34家直营店,50家左右的加盟店,在宁波快餐业,市场占有率是很高的。

昨天,记者来到了老外滩附近的一家“新四方”门店。店门口贴着一张公告:“尊敬的顾客,由于原材料价格的上涨,故我公司根据市场调研,决定从2012年3月1日对部分早餐品种的价格进行上调,希望得到你们的理解,更希望您们一如既往的支持,谢谢!”

“新四方”的工作人员告诉记者,这张公告是前天晚上贴出来。

记者进店询问后发现,此次涨价的早点,主要集中在包子等面点类。像菜包、豆沙包,由原先的0.5元一个,变成现在1.5元两个;而肉包原先每只1元,现在涨到了1.5元。

记者算了下,这部分早点,涨幅都达到了50%。
对于上涨的原因,工作人员的说法跟公告基本相同:猪肉、蔬菜等原材料的价格都涨了,包子还能不涨吗?

他还告诉记者:“其他早点都涨了,比如来必堡的肉包,价格早就涨到1.5元了,我们涨的还算晚的呢。”

新四方:食材、人工一路涨,调价是无奈之举

昨天,“新四方”宁波直营片区副总、工艺质量部总监翁成星告诉记者,本次调价,是“新四方”五六年来的优先次,“我们一直在犹豫,之前酝酿过好几次,都被内部否决了。这一次,实在是不涨不行了。”

翁成星给记者算了笔账:

比如做一个肉包。

一斤加调料的猪肉馅,约需13元,能做16个包子;一斤面粉,市场价约1.5元,能做17个包子。

按照这一食材成本,每个肉包的成本要0.888元。而之前,“新四方”的肉包定价只有1元,这意味着每个肉包只有0.2元的收银,“问题是,我们的成本,不只是食材这一块。”

让人头痛的,是员工成本:“今年开始,员工工资一直在涨。面点师去年的工资只要290优惠,现在基本都在300优惠以上。服务员的平均月工资也要210优惠。”

把人工成本算上,再加上水电、燃气等费用,每个肉包的成本,至少要在1.3元左右,“按照之前每个1元的价格,我们是亏的。就算现在涨价到1.5元,也只有0.2元的收银,真的不多。”

2个月前,纠结于是否涨价的“新四方”,对附近的快餐店进行了一次市场调研,得到的结果是,大部分的早餐店,价格都已经悄然上涨了,“菜包、豆沙包等要卖1元多,我们涨价,真算晚的。”

而在宁波,“新四方”40%的办卡用户都有早餐需求,这让他们只能咬牙支撑。

翁成星说,涨价,对他们来说也是无奈的选择。

业内人士:涨价是必然趋势

“新四方”早点涨价了,其他快餐店或快或慢,也有这一趋势。

“早点,是业内不愿去提及的,因为都没怎么产生收银,但必须去做。”来必堡宁波分公司总经理单琦瑜告诉记者。

2月中旬,来比堡也对门店的肉包、菜包进行提价,分别涨了0.5元。

这是来必堡13年来优先次提价。

“目前来看,消费群体还是接受的。”单琦瑜说,“短期内来看,提价也是必然趋势。估计很多业内人士也会逐步跟进。”

单琦瑜说,他做过市场调查,不要说大型的连锁快餐店,连大排档类的包子铺都已经开始提价了。

不过,在他看来,这一次提价后,各家快餐店在近1到2年内应该不会再提价了,原因也是因为“早点的价格太敏感”:“早点的单价低,稍微提价就很敏感。所以只要不是成本有大的变动,我们基本倾向于内部解决,尽量不转嫁到消费者头上。”

而“好味当”的一位姓郭的经理则表示,“好味当”的早餐价格3年都没有变动,暂时也没考虑提价。

“做早餐生意,其实是生意不好的,主要就是为了赚个人气。”郭经理说。但他也认同餐饮连锁店早餐的涨价行为,“人工费用和原材料价格普遍上涨得厉害,涨价完全可以理解”。

在另一家没涨价的餐饮连锁店“顺旺基”,一位周姓负责人也表示,在工资与原材料普遍上涨的情况下,早餐价格作出调整是必然的趋势。

市民:涨一点没关系,卫生安全重要

昨天,记者电话采访了宁波工程学院经济与管理学院的乔雯博士。

在乔雯看来,这个问题,完全可以用价格学的理论来解释:“价格由四部分组成,成本、费用、税金和收银。当成本上升,而费用、税金不变的情况下,要想保持收银空间,只能提高价格。”

她觉得,从商家的角度,收银少了,运营有压力,提价也是必然的行为,很正常。

从表面看,是物价涨了,但深层原因其实就是“通胀”,钱不值钱了。

“一般人的消费支出中,吃只是必需品,但附加值并不高,和用、穿等相比,还算小的开支。”乔博士说,在快餐店消费的,大部分是白领,早点的开支,并不是大头。

她觉得,只要早点的量不变,商家能确保食材的安全,市民还是能接受的。

这一观点,也被市民的态度所证实。昨天早上,在“新四方”吃早餐的市民依旧很多。店内工作人员也表示,涨价告示贴出后,并没有对客流量造成影响。

记者随机采访了一些用餐的市民。

大部分市民的反应还是比较淡定。一位带孩子吃早餐的女士就说:“现在普通的早点摊也很贵了,大饼油条一副也要4块了,饭团也涨了2毛。涨就涨呗,只要卫生安全有提高/增加就行。”

而对于一些低实现目标人群来说,早点涨价,还是给了他们不小的压力。

市民张先生正在待业中,暂时没有实现目标的他说,之前他每天早点要吃4个肉包,现在肉包涨价,一顿早餐要多付2元钱,成本增加了不少,“以后只能少吃点了。”

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