巧福娘搜食记：“芙蓉饼”究竟是不是“卷饼”

【巧福娘搜食记】芙蓉饼，是源自南方的一种特色小吃。做法和北方的卷饼很相似，但并非完全一样。卷饼一般都是用一张饼卷，而制作一个芙蓉饼需要将四张圆形饼皮叠在一起，然后添加各种配菜作为美味点缀，制造的卤蛋、肉碎、豆皮、咸菜、黄瓜丝、豆芽、香菜等，然后用叠好的饼皮将馅料严丝合缝包裹在里面。

【巧福娘搜食记】正所谓“一千个人眼里有一千个哈姆雷特”，对于芙蓉饼成品的形状，不同的食客有不同的看法。有的人觉得它是三角形；有的人看它像圆锥形；还有一部分人觉得它裹满馅料之后上边身形瘦，下边身形圆，像极了小朋友的玩具“不倒翁”。

【巧福娘搜食记】与北方的卷饼相比，南方的芙蓉饼除了做法特别之外，在饼皮制作原料的选取上也存在差异之处。卷饼的饼皮，一般都是用高筋面粉制作而成，原料很单一，并无任何配料掺杂；而芙蓉饼的饼皮与其相比起来就显得很特别，是用藕粉加蛋清做成的，这也是很多吃货觉得它比卷饼好吃的原因。

【巧福娘搜食记】另外，在刷酱的方式上二者也存在明显的差异。在制作北方的卷饼时，人们一般都喜欢先在烙好的饼皮表面刷上食客们爱吃的酱料，或是辣酱、或是农家大酱；而南方的芙蓉饼与此完全不同，酱料一般不会刷在饼皮的内层，而是在卷好成型之后，按照每个人的口味需求，让食客手握着芙蓉饼自行蘸料，或是爽口的辣椒油、或是制造的风味酱汁，都可以为馋嘴控的舌尖带来别具一格的美味惊喜。