量本利分析法让你的餐饮店状况更清楚

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2012-08-23 14:48:55 来源: 神州加盟网 有1257人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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量本利分析是收银规划中一种较为简单的表明成本、收银、数量之间关系的分析方法。因为传统的成本分类已不能满足快餐店决策、计划和控制的要求。对于实现目标,他们很容易根据数量和单价来估计。而无论是总成本还是单位成本,对快餐店而言都较难把握。快餐店不能用单位成本乘以数量来估计总成本,因为数量变化后,单位成本也会变化。所以,研究量本利之间的数量关系变成了当务之急。

成本分类

管理人员需要一个数学模型,这个模型应当除了业务量和收银之外都是常数,使餐饮收银与业务量之间建立起直接的函数关系。这样,管理人员可以利用这个模型,在业务量变动时估计其对收银的影响,或者在目标收银变动时计算出完成目标所需的业务量水平。

这时管理人员首先要进行一项工作:成本性态的研究。成本性态的研究主要是成本与数量的关系研究。数量即业务量,它可以是产出量也可以是实现目标量。成本按成本性态可分为三类:

①固定成本。②变动成本。③混合成本。

混合成本介于固定成本和变动成本之间,又可以进一步将其分解为固定成本和变动成本两部分。

量本利分析损益方程式

量本利分析的重点,就是要建立一个将成本、数量与收银相结合的模型,这个模型就叫做损益方程式,这个方程式贯穿量本利分析的始终,只要掌握这一公式及一些基本的数学运算,管理者就可以很容易的掌握量本利分析方法。

基本的损益方程式

首先,了解损益方程式应如何推导。目前多数快餐店在计算收银时采用以下公式:

收银=销售实现目标-总成本

可用t=i-c表示,其中:

总成本=变动成本+固定成本

      =单位变动成本×销量+固定成本

销售实现目标=单价×销量

设:收银=单价×销量-单位变动成本×销量-固定成本

用p代表单价,q代表销量,b代表单位变动成本,a代表固定成本,则损益方程式可表示为:

t=p×q-b×q-a=(p-h)q-a

这个方程含有5个相互联系的变量,给定其中4个,便可求另一个变量的值。

快餐店在规划期间收银时,通常把单价、单位变动成本和固定成本视为稳定的常量,只有销量和收银两个自由变量。如果给定销量值,可以利用该方程式直接计算出预期收银;如果给定目标收银时,可以直接计算出应达的销量。

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