营造出独特的用餐环境，快餐店要做哪些？

一家生意红火的能聚集大量人气，而作为经营辅助手段的色彩、光线和音乐，用得好，则能烘托店内气氛，加强店内人气；用得不好，则会影响顾客食欲，削弱店内人气。

1．色彩要鲜艳

不同的色彩对人的心理和行为会产生不同程度的影响。就快餐店而言，如果希望提高顾客的流动率，适用的颜色是橙色和黄色。另外，红、绿相配的感觉也不错，能刺激顾客的食欲，并加快用餐速度。

需要注意的是，色彩运用要突出主色，相配的辅色不能喧宾夺主。

例如，店铺的主色调为比较鲜艳的颜色，而店堂内地面、家具、台布等为清新淡雅的颜色，再配以明亮的灯光和节奏欢快的音乐，能达到促使顾客快速就餐的目的。

2．光线要亮堂

有外窗的快餐店，可直接用温暖、舒适的太阳光。如果没有外窗，可以采用日光灯、白炽灯等进行照明。

灯光的明暗强弱对前来用餐的顾客会产生不同的影响。在光线明亮的环境下用餐会使顾客情绪兴奋，用餐时间缩短；而光线昏暗则会让顾客心情放松，用餐时间延长。快餐店可采用节能灯作为吸顶照明，确保店内光线亮堂，对促进顾客食欲、加快其用餐速度有明显成果。

快餐店内灯光的运用，还应该考虑到顾客、年龄、嗜好倾向等因素。在色彩选择中，不可用的是刺眼的亮光，因为光线过亮会使刚进店的顾客感到不适而不愿停留。

3．音乐要明快

中有档次的餐厅尤其是店喜欢选用舒缓、优雅的音乐来突出其档次和定位，而快餐店为了营造一种明快、热闹的用餐氛围，一般都选用节奏明快的音乐，增加顾客的愉悦感，同时还能加快顾客流动，提高翻台率。

快餐店背景音乐的选取除了要明快，还有一定讲究，如果是靠近居民区可选择具有浓郁民族特色的音乐，例如宋祖英的《好日子》；如果是在闹市区可选择当下流行的音乐，如陈慧琳的《不如跳舞》。

4．温度、湿度要适宜

温度、湿度也会对顾客的舒适度产生影响。

(1)女顾客喜欢的温度略高于男顾客，儿童适应的温度要低于成年人，一些职业比较活跃的顾客则喜欢较低的温度。另外，还应考虑季节的影响。夏天，快餐店里的温度要让顾客感觉到凉爽；冬天，则要让顾客感觉到温暖。

(2)湿度过小，就会显得干燥，会让顾客加快用餐速度；反之，适当的湿度，会让顾客延长用餐时间。

5．气味要能给顾客留下深刻印象

气味同样是快餐用餐气氛中的一个重要组成因素，芳香的气味会给顾客留下深刻的印象，并能引起和增强顾客的食欲；过于强烈或异常的气味则会让顾客反感，留下不好的印象。