加强费用支出管理是成本控制的重要环节

加强费用支出管理是成本控制的重要环节。快餐店费用支出管理主要有制定费用预算、费用检查与分析、费用支出审批、现金与非现金管理及备用金管理几部分。本节为读者一一介绍。

制定费用预算

为了加强对费用的管理和控制，使日常开支的各种费用纳入既定的轨道，快餐店必须在每一经营期开始之前编制费用预算（一般是年度预算），并形成制度。对于经营规模较小的快餐店也需要有一个大体的估算。

费用预算编制内容

费用预算是快餐店预算的重要组成部分，因此可由快餐店在月初或季初、年初随其他各项工作一起制定，预先由各部门拟定部门预算，报财务审查，经修改后由经营者决策。设有董事会的大型快餐店由董事会研究批准。

1.各部门费用数额

规模较大的快餐店往往设有各个部门，有的采取事业部形式，在某一地区开设许多分店的餐饮企业也可以事业部或分店来编制各部门的费用预算。

2.各项费用数额

这一部分按费用的名目进行分类、有条件的快餐店还可以将各项费用分为固定费用和变动费用。

3.全部费用总额

这里是指餐饮企业或餐饮企业集团由各部门及各部门各项费用结出的费用总额。

4.费用率

快餐店需要计算出费用率。费用率是指销售费用率，即费用预算占营业实现目标预算的比率，反映的是每一百元的营业实现目标有多少元的费用支出。费用率是衡量快餐店经营效益的一个重要指标。其计算公式如下：

销售费用率=(费用预算额/营业实现目标预算额)×

费用预算编制应注意事项

1.在充分调查的基础上编制预算

预算编制不只是一项文字工作，重要的是在今后的工作中落实到实处。因此从预算可行性这一角度看，预算在编制开始就要在充分调查的基础上进行．

2.控制好费用率

成本分为变动成本与固定成本∥陕餐店的费用支出必然有一部分随销售额的增加而增加。如果快餐店营业实现目标预算增大，费用预算亦会随之增大，因此，快餐店必须注意控制好费用率。

存销售额增加的同时，费用率要保持相对稳定。如果发现销售费用率提高了，就应及时审查各费用项目是否合理、正常，对不合理的部分应进行调整、测算。