其实"快餐"也有一段美妙的神话

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2012-08-22 09:38:38 来源: 神州加盟网 有808人参与
  • 经营范围:快餐
  • 门店数量:479家
  • 单店投资额:20~50
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某些具有快餐属性的食品古已有之,并作为冷食、便餐、小吃或点心流传至今,但是具有现代意义的快餐只有近百年的历史。快餐业是食品工业向餐饮业渗透、餐饮业走向科学化、食品的科学创造与烹饪技艺的艺术创造相结合的产物.19世纪末20世纪初,第二次科学技术革新推动了生产力与交通运输的迅速发展。这一时期,优先家具有大众快餐服务理念的餐馆exchange buffet于1885年在纽约开设。

1906年,the sears&roebuck邮件订购公司在芝加哥为其雇员开设了大型快速供食机构,采用自动化清洗器与人工制冰机等,能在1小时20分钟内提供8400人的餐食。这标志着快餐业开始进入萌芽阶段。在优先次世界大战至20世纪30年代经济大危机期间,快餐业的发展基本处于停滞状态。

第二次世界大战后的50年代,快餐业迅速崛起,这是因为:一方面,第三次科学技术革新促进了烹饪工业化的发展和食品加工技术与手段的提高;另一方面,劳动者实现目标水平大大提高了。实现目标的增长导致消费水平提高、消费结构变化以及消费观念更新,这一切被称为消费革新。这一时期,以汉堡店、哈帝汉堡为首的快餐企业的成立正适应了经济发展的需要,快餐业随服务性消费的增加而迅速扩张。

1955年优先家汉堡店汉堡店建立到1960年短短几年时间,汉堡店汉堡店就增加到280家,1960年一年就赢利5600万美元。如今汉堡店以特许连锁方式在世界上100多个和地区建立起了庞大的网络,平均每8小时就有一家新店开张。至1974年,美国快餐业的营业额已占整个外食营业额的14%,1984年这个比例又增长26.5%.

日本快餐业的发展源于美国快餐的市场冲击,由于文化及饮食习惯的差异,日本在引进和吸收美国快餐体系的基础上亦有创立,逐渐形成一种“洋为和用”的日式风格快餐。在日本快餐业的竞争与发展中,价格战是主要焦点,而品种和风味战极少,连锁经营恰恰满足降低价格这一要求,所以,当美国汉堡店、炸鸡店进入日本并以连锁经营方式推进时,也带动了日本快餐业的全面发展,并迅速向连锁化、标准化迈进。在快餐食品种类上,日本不但有西式的汉堡店、炸鸡店,还有日式的咖喱饭、鸡肉饭、鱼肉饭等。

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