快餐店怎样做好原材料采购的质量控制

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2012-06-07 10:18:23 来源: 神州加盟网 有1378人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:300家
  • 单店投资额:5~10
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食品原材料采购是快餐店运营中一项重要工作,采用好的食品原材料才能烹制出可口的餐品,在某些老品牌快餐店,经营者甚至会亲自担任食品原材料采购工作,亲自把好质量关,可见他们对食品原材料采购的重视程度。

要做好食品原材料采购的质量控制,要点如下:

(1)根据本店的烹制需要,对所要采购的各种原材料制定出例如大小、个数、色泽、肥瘦比例、切割情况、冷冻状态等具体标准。尤其对占食品成本比重较大的肉类、禽类、水产类原料及某些重要的蔬菜、水果、乳品类原料等,更应把好质量关。

(2)应定期和厨师、服务员一起分析菜单、菜谱,根据各种菜式制作的实际需要,同时考虑市场实际供应情况,对食品原材料标准进行调整。

(3)如果快餐店采取的是食品原材料供应商送货上门的采购方式,那么就需要做好验收工作。一个重要前提就是快餐加盟店必须事先与配送商约定所采购食品原材料的质量标准,很好形成书面协议。有了协议,出现了标准不符的情况也便于进行协商和解决。

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