万殿一煲提醒你:做酸菜鱼关键的是“它”,你知道它是什么?

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2018-06-05 15:58:59 来源: 全球加盟网 有213人参与
  • 经营范围:餐饮管理咨询
  • 门店数量:300家
  • 单店投资额:1~5
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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑鱼,本身含有丰富的优质蛋白,人体吸收和消化率达到96%,因此这不仅给人体提供了基本的营养物质外,还不会储备多余脂肪,对于很多女性朋友来说是一个不可多得的好食材。但平常我们在做鱼时,总是不能很好的给鱼片上浆,下面介绍两种给鱼片上浆的方法:


  鱼片上浆参考方法一:600克鱼片,先加15克姜汁酒抓匀,再加4克盐、6克味精、12克鸡精调匀,加2.5克南乳酱(起到祛腥和提鲜的作用)拌匀。生粉、红曹粉各5克混合均匀,跟鱼片拌匀后朝一个方向搅打上劲。

  鱼片上浆参考方法二:500克鱼片加1-1.5克高弹素(由多种聚磷酸盐类配制而成,主要用于各类鱼丸、肉丸、火腿等肉制品的加工,能提高肉制品的弹力,改善口感,保持肉香)拌匀,腌渍约10分钟,加3-4克盐、2克味粉、5-10克葱姜汁(葱段、姜片加盐水浸泡而成),朝一个方向搅打上劲。1个蛋清加20克土豆淀粉调成糊,加鱼片上浆,用少许色拉油封面即可。

  万殿壹煲酸菜鱼加盟:http://www.jiameng.com/wandianyibao/
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标签:上海加盟酸菜鱼怎么做酸菜鱼火锅酸菜鱼加盟店酸菜鱼连锁店
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